Il nostro ristorante è ancora chiuso, ma il nostro chef ha voluto lo stesso raccontarvi un altro piatto: Baccalà, topinambur, olive e arancia
È un piatto servito tiepido come antipasto e nasce seguendo l’ispirazione dell’insalata tradizionale di baccalà con arancia, olive e cipolla, che a volte è servita anche con patate lesse.
“Cucino sottovuoto il baccalà islandese, di altissima qualità, con aglio e olio evo a 58 gradi, poi lo sfaldo e lo finisco con erba cipollina fresca ed olive nere Nocellara dell’Etna tritate.
Ho sostituito le patate con i topinambur ridotti a purea profumata con olio aromatizzato all’aglio tostato e sopra ho sistemato le falde di baccalà. Sopra ho dato un tocco di croccantezza con delle fettine sottilissime di topinambur fritte, infine ho completato il piatto con un concentrato di arancia ottenuto dalla lunga canditura in sciroppo del frutto intero. È una ricetta sapida, dolce, agrumata, bella, buona e ragionata!”
