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Lo chef Candiano al Radicepura Garden Festival

Anche la Locanda Don Serafino ha partecipato all’area food allestita all’interno del Radicepura Garden Festival, il primo evento internazionale dedicato al garden design e all’architettura del paesaggio nel Mediterraneo, che si svolgerà dal 21 aprile al 21 ottobre a Giarre nel parco botanico di Radicepura della famiglia Faro.

Un paesaggio dove si esprimeranno diverse forme di arte, dalla musica, al cinema, alla didattica, all’informazione il tutto circondato da cultura, botanica, architettura, fotografia, e, naturalmente, enogastronomia.

Per quattro giorni alcuni chef stellati siciliani hanno cucinato per gli ospiti del festival, domenica è stato il turno del nostro chef Vincenzo Candiano che, ispirandosi a questo periodo primaverile, ha preparato i Corallini risottati di Russello con crema di piselli e salsiccia, favetta, ricotta e pane tostato.

Un piatto in cui si fondono due ricette tipiche di questo periodo: le scacce con le fave, la ricotta e la salsiccia e la pasta con piselli e ricotta.

“Per la mia ricetta ho utilizzato le fave e i piselli perché rappresentano in pieno la stagione primaverile e si ricollegano al tema del festival: “Essenza Mediterranea”.

Ho mantecato i corallini risottati con del caciocavallo e dell’olio evo ricavato da olive di tonda iblea, ho messo il pane tostato sopra per ricordare il croccante del bordo delle scacce e ho completato il piatto con il crescione di piselli per dare una nota erbacea e una certa freschezza al piatto e per riaccendere il gusto dei piselli utilizzati sotto forma di crema.”